フォーシーズンズホテル京都が800年の歴史を超えて守り継がれる名庭「積翠園」を臨むダイニングをステーキ&シーフード「エンバ・キョウト・チョップハウス」としてグランドオープン
鮪中トロのステーキ ￥8,000(消費税・15％のサービス料込み)
フォーシーズンズホテル京都は、800年の歴史を超えて守り継がれる名庭「積翠園」を臨むホテル1階のダイニングを、グリル料理を提供する「EMBA KYOTO CHOPHOUSE(エンバ・キョウト・チョップハウス)」として、4月26日にグランドオープン。
モダンで洗練された「エンバ・キョウト・チョップハウス」は、自家製熟成肉のステーキやシーフード、地元産のフレッシュな野菜を炭火焼きのグリル料理で堪能できるレストラン。世界的にも牛肉料理が有名なアルゼンチンより、セバスチャン・バルクデスを料理長に迎え、鹿児島県黒毛和牛や熊本県産あか牛など日本が誇る数々のブランド牛はもちろん、最高品質のアメリカ産プライムサーロインやオーストラリア産ラムチョップなど、世界各国のブランド肉を丁寧に焼き上げて提供する。また、牡蠣、蟹、雲丹や帆立、ロブスターなどの厳選素材のシーフード料理をはじめ、季節の彩り野菜も堪能することができ、シャンパンやワイン、日本酒、ウイスキー、カクテルなどバラエティ豊かなビバレッジセレクションが用意されており、ゲストの好みや料理に合わせて楽しむことができる。ベジタリアンやペスカタリアンなど食の多様性にも寄り沿ったメニューも多数取り揃え、同じテーブルで誰でも心地よく食事を楽しんでもらえるレストラン、様々な価値観や哲学を持つゲストが同じテーブルで心地よく共に食事を囲むことのできるレストランを目指している。
店名である「エンバ・キョウト・チョップハウス」の「EMBA(エンバ)」には、三つの「宴・炎・縁(エン)」への思いが込められている。EMBAが、食を楽しむ宴の場となり、焼き上げる炎が芸術的に舞う場であり、そして、縁を繋ぐ場に。気の置けない仲間や家族と、また、ここで出逢う一期一会の方々と共にテーブルを囲み、素晴らしいひと時を過ごして欲しい。「EMBA(エンバ)」で過ごす時間を通して、いつまでも思いを馳せていただける「場(存在)」になれたらとの想いが込められている。
アルゼンチンには、肉の塊を炭や薪で豪快に焼き上げる伝統的な”アサード”と言われるバーベキュー料理がある。本場アルゼンチン出身のセバスチャン・バルクデス料理長にとってアサードは、子供の頃から親しみのある郷土料理で、その情熱はDNAに刻まれている。料理好きの母親の影響もあり、5歳の頃から食に関心を持ち始めた彼は、17歳で料理の世界へと飛び込むと、ミシュラン一つ星のレストラン「アル・ムンタハ」や「カット バイ ウルフギャング・パック」で研鑽を積み、「シャングリ・ラ ドーハ」では、アルゼンチン料理レストランの料理長に就任した。その後、「マンダリン グリル」や「マンダリン オリエンタル クアラルンプール」で成功を収め、「シャングリ・ラ ザ・フォート」を経て、最近では、世界的にも有名な肉職人”ダリオ・チェッキーニ”が手がけるステーキハウス「SLSバハマール」にて料理長を務めている。
フォーシーズンズホテル京都の「エンバ・キョウト・チョップハウス」で、記憶に残る特別なひとときを過ごしてみては。
シーフードプラッター 牡蠣 車海老 蟹 イイダコ 雲丹 帆立 ロブスター ￥22,000(消費税・15％のサービス料込み) ※2名用
本鮪中トロのタルタル 金柑コンフィ アボカド 柚子胡椒 ￥6,000(消費税・15％のサービス料込み)
エンバクラブケーキ 国産ずわい蟹 ハーブ レモン風味のタルタルソース ￥5,800(消費税・15％のサービス料込み)
カリフラワーの炭火焼き ミントヨーグルト 胡麻ソース ￥3,800(消費税・15％のサービス料込み)
ロブスタースープ 九条葱 京都産きぬひかり キャビア ￥4,200(消費税・15％のサービス料込み)
エンバスフレ 燻製ハニー グランマニエのフランベ ￥3,000(消費税・15％のサービス料込み)
イタリアンメレンゲ 季節のベリー チェリーソルベ ￥2,600(消費税・15％のサービス料込み)
セバスチャン・バルクデス料理長
■EMBA KYOTO CHOPHOUSE(エンバ・キョウト・チョップハウス)
2024年4月26日(金)グランドオープン / 京都府京都市東山区妙法院前側町445-3 フォーシーズンズホテル京都1階 / TEL 075-541-8288 / ランチ 11:30～14:30、ディナー 17:30～22:00(L.O. 21:00) / 88席(テラス席34席含む) ※テラス席の利用は、宿泊ゲストを除き有料
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/emba-kyoto-chophouse/