アマン東京から自社契約農園で収穫の最盛期を迎えるシャインマスカットを味わう秋のデザートメニューが登場 シェフたちが心を込めて育てたシャインマスカットの瑞々しい味わいを堪能
アマン東京は、10月1日から11月16日までの期間限定で、山梨県の自社契約農園にて収穫の最盛期を迎えるシャインマスカットを味わう「シャインマスカット アフタヌーンティー」と「シャインマスカット パルフェ」を、ザ・ラウンジ by アマンにて提供。
「シャインマスカット アフタヌーンティー」のアミューズには、シャインマスカットの旨味を凝縮した冷製スープを。ひと口で広がる果実の清らかな甘みが、これから始まるティータイムへの期待感を高めてくれる。そして、三段のアフタヌーンティースタンドには、シャインマスカットの高い糖度と爽やかな酸味を様々に生かしたスイーツやセイボリーが美しく並び、それぞれが素材の魅力を引き立て合いながら、ハーモニーを奏でている。さらに、ジュエリーボックスに見立てたケースには、フレッシュなシャインマスカットを敷き詰め、マスカットのトリュフショコラとライムのパートドフリュイが収められており、瑞々しく輝く旬の恵みをフレッシュなままに楽しむことができる。
「シャインマスカット パルフェ」は、シャインマスカットを主役にし、その芳醇な甘みを引き立てる食材を丁寧に選び組み合わせている。グラスの中には、フレッシュなシャインマスカットをふんだんにあしらい、エルダーフラワーフレーバーのシャンティクリームや、カモミールとレモングラスのジュレが、爽やかに果実の魅力を際立てている。さらに、ココナッツメレンゲと砕いたアーモンドクッキーが香ばしさと食感のコントラストを生み出し、ミスティア(マスカットリキュール)とシャンパーニュのグラニテや甲州葡萄のソルベが加わることで、華やかで清々しい味わいが幾層にも広がる。好みで、別添えのアールグレイソースをかけてることで、シャインマスカットの香りに奥行きが生まれ、味の深みとともに上品な余韻が広がる。
澄み渡る空気と雄大な山々に囲まれた山梨県北杜市の雄大な自然の美しさに魅せられて、アマン東京は2021年初夏、シャインマスカットの栽培プロジェクトを始動。まだ幼かった小さなぶどうの木々を見守りながら、いつの日か美しい実を結ぶことを思い描き、シェフたちが毎月農園に足を運び、大切に育ててきた。同じ思いを抱く農園の方々とともに丹念に手入れを重ねながら、2023年には初めての収穫を迎えることができた。日本有数の日照時間を誇るといわれる北杜市で太陽の恵みをたっぷりと浴びて育ったシャインマスカットは、糖度と香りが最高潮に達した瞬間を見極め、丁寧に収穫されている。
アマン東京の秋のデザートメニューで、シェフたちが心を込めて育てたシャインマスカットの瑞々しい味わいを堪能してみてはいかが。
■アマン東京
シャインマスカット アフタヌーンティー：2025年10月1日(水)～11月16日(日)アマン東京 33階「ザ・ラウンジ by アマン」にて提供 / 11:00～16:30(ラストオーダー) ※席での利用は2時間まで / 1名 ￥12,000(税・サービス料込み)
シャインマスカット パルフェ：2025年10月1日(水)～11月16日(日)アマン東京 33階「ザ・ラウンジ by アマン」にて提供 / 17:00～21:00(ラストオーダー) / 1名 ￥5,400(税・サービス料込み)
お問い合わせ：アマン東京 レストラン予約 TEL 03-5224-3339(10:00～19:30) / URL：https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/lounge-aman