アンダーズ 東京が「ザ タヴァン シークレット キッチン by ベン ウィーラー」を5月16日・17日に開催 ニューヨーク グリル＆バーの料理長 ベン ウィーラー氏を迎え”一期一会”の美食体験
アンダーズ 東京(Andaz Tokyo Toranomon Hills)は、5月16日(金)と17日(土)の2日間限定で、世界の食通が注目するシェフをゲストに迎え、オリジナルの特別メニューを提供する期間限定のスペシャルポップアップイベントの第9回「ザ タヴァン シークレット キッチン by ベン ウィーラー」を、ホテル51階のメインダイニング「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内のプライベートルーム「キッチンテーブル」にて開催する。
今回のゲストシェフは、パーク ハイアット 東京「ニューヨーク グリル＆バー」料理⾧のベン ウィーラー氏。ホテルの再オープンを今秋に控え、⾧年同店で愛されてきたクラシックディッシュ、そして再オープン後に登場予定の新メニューを、一足先にゲストの方に堪能して欲しいという想いに加え、シェフ ベン自身が大切にしている「サステナビリティ(持続可能性)」という料理哲学と、彼のパーソナリティを表現した料理をこの機会に合わせて楽しんで欲しいという想いから、本コラボレーションが実現した。”パーソナルスタイル”をコンセプトに掲げるアンダーズ 東京だからこそ叶う、ここでしか味わえない特別なひとときを堪能することができる。
2日間限定のスペシャルコースは、同店の開業当初から時代とともに進化を続けてきたクラシックな一皿「シーザーサラダ」からスタート。シェフ ベンならではのアレンジが施され、懐かしさのなかに新たなエッセンスを感じる一品に仕上がっている。続いては、ベンのオリジナルメニュー「ハマチのクルード」。凝縮されたハマチの旨味に、クリーミーなアボカドと爽やかな柑橘の風味が絶妙に調和した一品。サステナビリティへの取り組みの一環として、アボカドの種は乾燥させてサイドに添え、ナッツのような香ばしさを加えることで、ハマチの味わいにさらなる奥行きをもたらしている。「国産タコ 獅子唐」は、燻製の香りに柑橘とコリアンダーの爽やかさを効かせ、国産タコの繊細で上質な味わいを際立たせた逸品。今年3月に「グランド ハイアット ソウル」にてゲストシェフとして招かれた際に提供され、ゲストから高い評価を得たメニューとなっている。
メインディッシュには、「ニューヨーク グリル＆バー」で⾧く親しまれてきたシグネチャー「北海道産牛テンダーロイン」が用意されている。赤身ならではの力強い旨味が魅力で、定番のガーリックマッシュポテトや、みずみずしく濃厚な甘みをたたえた北海道産アスパラガスとの絶妙なコンビネーションを堪能することができる。メインとなる北海道産牛テンダーロインの一部をウェルカムカナッペに再構築するなど、こちらにもシェフ ベンの食材を大切にする工夫が随所に光っている。
コースの締めくくりには、パークハイアット 東京エグゼクティブ ペストリーシェフ、ジュリアン ペリネ氏による新メニューとして登場予定のデザート「ベイクドアラスカ」を。ゲストの目の前でフランベして仕上げる華やかな演出とともに、旬の柑橘に芳醇なコニャックの香りをまとわせた、記憶に残る贅沢な一皿。「ニューヨーク グリル＆バー」の歴史ある料理、またそれぞれの素材がもつサステナブルなストーリーを通じて、シェフ ベンの料理に込められた情熱と哲学が感じられる特別なひとときをご提供する。
さらに、数々の国際ソムリエコンクールで受賞歴を誇るアンダーズ 東京のエグゼクティブソムリエ/料飲副部⾧の森 覚が、この日のために厳選したアメリカワインのペアリングを用意している。シェフ ベンの創造性あふれる美食の数々に、ワインがさらなる彩りを添え、新しい食の楽しみを追い求める好奇心旺盛な食通のゲストを、極上のダイニング体験へと誘ってくれる。
英国バッキンガムシャーの豊かな田園風景の中、農業を営む家庭に生まれ、幼い頃から多彩な食材を身近に感じながら育ったベンは、素材本来の味わいを最大限に引き出しながら、革新的なオリジナリティを加えた料理の創造に情熱を注いできた。サステナビリティ、なかでも食品ロスの削減は、ベンが大切にしている価値観であり、彼が創り出す美食体験の根幹を成している。
アンダーズ 東京は、好奇心を刺激するユニークな体験を通じて、ゲストの創造性を引き出し、自分らしい心地よい時間を過ごすだけではなく、自由に自己表現する場を創出する唯一無二のラグジュアリー ライフスタイルホテルとして国内外の想像力豊かな新世代の旅行者から選ばれている。このアンダーズのフィロソフィーを体現するダイニングエクスペリエンス「ザ タヴァン シークレット キッチン」では、2023年の初開催から、シェフ自身の個性と料理哲学を反映した”一期一会”のユニークな食体験をライブ感溢れるシェフの演出と共に楽しむことができる。
■アンダーズ 東京「ザ タヴァン シークレット キッチンby ベン ウィーラー」
2025年5月16日(金)・17日(土) 2日間限定開催 / 18:30～ ウェルカムドリンク(ザ タヴァン ラウンジにて)、19:00～ ディナー開始(ザ タヴァン グリル＆ラウンジ内「キッチンテーブル」にて) / スペシャルディナー 5コースメニュー ￥24,200 ワインペアリング ￥9,900(共に税込、15％のサービス料が加算) ※要予約。来店日24時間前まで受付。※メニュー内容は仕入れなどの状況により変更になる場合があります。
ザ タヴァン グリル＆ラウンジ：東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ 森タワー アンダーズ 東京 51階 / TEL 03-6830-7739(受付時間 10:00～19:00）/ 予約専用メールアドレス：tokyo.restaurant@andaz.com